Rezept des Monats

Risotto mit Pfifferlingen

Rezept Risotto mit Pfifferlingen und Parmesan
Reisgericht
Zutaten für 4 Personen
  • 250 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 200 g Risotto- oder Rundkornreis
  • 800 ml heiße Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Safran
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Bund Petersilie
  • 80 g geriebener Parmesan
  • Die Pfifferlinge trocken putzen und unschöne Stellen wegschneiden.
  • Die Zwiebel schälen und würfeln.
  • Zwiebel und Pilze in der heißen Butter andünsten.
  • Den gewaschenen Reis zugeben, ebenfalls andünsten.
  • Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben und alles miteinander etwa 40 Minuten garen. Immer wieder umrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer, ein paar Fäden Safran und Zitronensaft abschmecken.
  • Die gewaschene, gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unterheben.
Nährwertangaben pro Portion:
Energie 362 kcal
Eiweiß
12,8 g
Fett
17,0 g
Kohlenhydrate
39,2 g
Ballaststoffe
3,5 g

Tipp

  • Der Risotto schmeckt auch gut mit frischen Champignons. Pfifferlinge haben jedoch einen würzigeren Geschmack.
  • Pilze werden normalerweise nur vorsichtig trocken abgebürstet, weil sie leicht Wasser aufnehmen. Besonders schmutzige Exemplare können Sie kurz unter fließendem Wasser abreiben.

Hinweis

Ein sehr würziges Risotto lässt sich auch mit getrockneten Pilzen (vorher in Wasser einlegen und quellen lassen) zubereiten. Wenn Sie nur für Erwachsene kochen, können Sie einen Teil der Gemüsebrühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen. Das gibt dem Risotto eine besondere Note.

PDF icon Risotto.pdf
Dieses Rezept ist dem Kochbuch "Nimm 5 - Ein Kochbuch für die tägliche Freude im Leben" von Beate Monter und Gabriele Schilling entnommen. Das Kochbuch kann über Amazon oder beim Verlag direkt bestellt werden.